和紅茶のクッキーシュー【レシピ】～Chou à la Crème Thé Japonais～

浮舟

～この記事を読んでほしい方～

和紅茶が好きな方

クッキーシューのクリームをバニラ以外で作ってみたい方

今回は、和紅茶のクッキーシューを作りました！

ザクザクでバターの豊潤なシュー生地に、和紅茶ならではの柔らかい香りのクリームが絶妙にマッチした最高のシュークリームが出来上がりました！

和紅茶好きの方はぜひ挑戦してみてください！
なお、クッキーシューは普通なので、適宜お好きなサイトを参照して作ってください。
例えば、こんなの。

道具

今回道具として使うのは、ボールやゴムベラなど通常の製菓道具に加えて、
「ハンドミキサー」「フードプロセッサー」「シルパン」が必要になります。
私は以下のものを使っていますが、適宜ご準備ください！

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先述の通り、クッキーシューの生地は省きます。
和紅茶カスタードを作り、紅茶生クリームを立てて、その2つを合わせる
「和紅茶のディプロマットクリーム」を作っていきます！

材料（紅茶の生クリーム）	量
生クリーム（できれば40％以上）	65ml
紅茶のリキュール（FAUCHON)	10ml

たまたまスーパーを歩いていると、FAUCHONの「紅茶のお酒　ストレート」なるものを見つけましたので、使ってみました。（さすがに「和紅茶」ではないです笑）

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お持ちでない方は、省略いただいてもかまいません。
もしくは、紅茶パウダーを3gくらい生クリームに配合してから泡立ててください。

牛乳を沸騰させて、和紅茶を入れてラップして10分おいておきます。
卵黄をボールに入れて、ほぐす。砂糖と薄力粉を入れて粉っけがなくなるまで、混ぜる。
牛乳を再び沸騰させて、卵黄に3回程度に分けて注ぎ入れる。茶葉が入らないように濾しながら。
きちんと混ざり合ったら、牛乳を沸かしていた鍋に濾しながら戻します。さっきの濾し器と同じで大丈夫です。
中火より少し強めで炊きます。焦げないようにホイッパーで常に底を搔き続けます。
サラサラ→トロっとしてくる→沸騰する・ドロドロで混ぜるのが重くなってくる→トロトロに戻って混ぜるのが軽くなる。
ここまで来たら、完成の合図です！
ラップを敷いたバットに流して、ラップで包みます。そして上下から保冷剤で急冷します。

（カスタードが冷え切るまで、生クリームを立てないでください。）

和紅茶のカスタードをボールに出して、ゴムベラでほぐします。目安はゴムベラで持ち上げたときに垂れるくらい。
立てた生クリームの3分の１くらいをカスタードに入れて、しっかり混ぜ合わせます。
ここではカスタードをほぐすことが目的なので、泡がつぶれることは気にせずしっかり混ぜます。
残りの生クリームを混ぜ合わせる。ここでは泡をつぶさないように、切るようにさっくりと混ぜ合わせます。